Smart Integration of Appliances for High Quality and Sustainable Food Processing

L’Obiettivo principale del progetto SIAF riguarda lo sviluppo di una soluzione digitale innovativa per portare i vantaggi della Fabbrica 4.0 all’interno della cucina e del laboratorio professionale (gastronomia, pasticceria, ecc.). La nuova soluzione, a supporto degli operatori del settore della ristorazione professionale e dell’industria di trasformazione alimentare, affianca la esecuzione delle ricette efficientando l’utilizzo delle apparecchiature per la cottura e conservazione del cibo e i consumi/scarti di materia prima. Oltre a questo obiettivo ambizioso, SIAF, attraverso l’applicazione di tecnologie 4.0, ha messo a punto un servizio di manutenzione predittiva delle macchine utilizzate per la cottura e conservazione del cibo nei due settori sopracitati.

Bando di riferimento
ASSE 1 “RICERCA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE”

Azione 1.1.4 – Bando per il sostegno a progetti di Ricerca e Sviluppo sviluppati dai Distretti Industriali e dalle Reti Innovative Regionali.

Grazie al progetto SIAF è stata creata, per la prima volta nel mercato, un nuovo concetto di “Cucina 4.0” attraverso realizzazione di un prototipo di infrastruttura software e hardware per l’integrazione di tecnologie per la cottura e la conservazione del cibo. Il progetto si è focalizzato su tre dispositivi: forno, macchina per il sottovuoto, abbattitore, prevedendo, in prospettiva, la possibilità di interconnettere tutti i principali dispositivi appartenenti al segmento del food service equipment.

Smart Integration of Appliances for High Quality and Sustainable Food Processing

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